Nos Plats Signature

Pavé de Daurade Royale en papillote de feuille de Bambou (ou bananier) :

Daurade Royale feuille de bambou

Une daurade cuite en papillote aromatisé de feuilles de citronnelles et aux zestes de combawa.

Le Fonio est une céréale sans gluten cultivée depuis des millénaires en Afrique de l’Ouest. Riches en sels minéraux et en acide aminé, le Fonio est l’aliment idéal pour les personnes intolérantes au gluten et des personnes atteintes de la maladie coeliaque. Plus digeste que le couscous, il est parfait dans le cadre d’un régime amincissant. Plat à consommer sans modération.


Le Soya, Suprême de volaille fermier braisé aux épices kankan :

Suprême de volaille fermier

Un poulet braisé aromatisé aux épices KanKan. Le KanKan est une préparation de 9 épices telles que la poudre de piment, de 3 poivres, la cannelle, le gingembre, des graines de moutarde, d’Ail en poudre, de curry. Nous avons rajouté de la poudre d’arachide pour avoir un goût proche du soya (brochette de viande braisée au barbecue issus de la street-food africaine).


L’Onyx : Maki de riz vénéré, sauce mbongo

L'Onyx Maki de riz vénéré

Nous avons voulu réaliser un plat réunissant toutes nos influences, l’Asie (Maki de riz chinois), l’Afrique (Sauce Mbongo) et l’Europe (Viande de Boeuf).

A ne surtout pas confondre avec le gombo qui est un condiment avec lequel des sauces sont aussi réaliser. La sauce Mbongo tient son nom de l’une des principales épices qui la compose ((le mbongo est un poivre sauvage du Cameroun). Sa couleur noire est due au fait que les épices sont brûlées pendant des heures avant d’être écrasées.

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